根據2018年發布的一項調查，如今僅在美國，每天就有8500萬人吃速食，而當人們吃下漢堡、薯條，喝汽水或奶昔時，這些包裝、吸管和餐具產生的所有廢物，兩數字加乘起來相當可觀。

儘管已禁止使用一次性塑料，但在歐洲，速食業的廢料仍引起巨大關注。 法國從2023年起禁止餐廳內用餐點和飲料提供一次性餐具。從明年起，兒童菜單也禁止推出用塑料製成的玩具和小玩意。

越來越多的速食連鎖店開始採用永續性的替代方案。 漢堡店Shake Shack宣布將在美國特定的分店選用來自Restore Foodware的永續性AirCarbon餐具和吸管。

AirCarbon是由Restore Foodware的母公司Newlight Technologies所開發的新技術。 自2007年開始的10年期研究，目前已經能夠生產出具有成本效益的負碳生物材料。

Newlight Technologies首席執行長Mark Herrema說:｢AirCarbon之所以與眾不同，是因為它是有機產生的天然材料：這意味著它不包含合成塑料，而且如果最後被棄置於自然中，它還會被分解，就像長出葉子般，是自然產生的過程， 因此會減少碳排，而非增加。｣

由於新冠肺炎的疑慮，越來越多的餐廳只開放外帶或外送，因此永續性包裝方案的需求越來越急切。 Restore說，他們的AirCarbon餐具無論是熟食或冷餐皆可使用，不用擔心會弄濕，並且可以安全地放進洗碗機清洗，再重複使用。雖然觸感像塑料，但如果最後棄置於自然環境中，它會自然分解。

此餐具材料製程是複製海洋中的自然生成程序，微生物吃掉溶解在鹽水中的空氣和溫室氣體而生成名為PHB聚羥基丁酸酯的物質，可以用來代替塑料、纖維和皮革。

Herrema說：｢我們的使命是在這一代，就要開始使用對人類及地球都有利的替代性塑料，以終止塑膠繼續流入海洋。｣

AirCarbon已經由Carbon Trust和SCS Global認證為負碳材料，目前在南加州生產，但Newlight計劃將其業務擴展到歐洲。

同時，Shake Shack也在一些分店嘗試將塑膠水瓶替換成鋁製水瓶。

｢食品和包裝容器總共占了美國垃圾掩埋場將近45％， 為了解決這個問題，我們正在尋找改善的方法。｣Shake Shack供應鏈和菜單創新資深副總裁Jeffrey Amoscato如此表示。

他也補充道，｢我們一直在研究如何建立更永續的供應鏈，先評估包裝以尋求更永續的解決方式，這讓我們能夠將整體營運和運輸過程中塑料的使用量逐年減少40％。｣

資料來源： https://www.forbes.com/sites/emanuelabarbiroglio/2021/03/05/first-natural-foodware-brand-can-wrap-a-burger-and-restore-the-oceans/?ss=greentech&sh=493e34c8504f

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