很少有人會想到將未釀成的啤酒裝在玻璃杯或玻璃罐中。如此奢侈地浪費是不合情理的！但是製作美味啤酒的過程本身就相當浪費，只不過大多數人在品嚐自己喜歡的啤酒時並沒有意識到這一點。

小型精釀啤酒廠平均每週產生兩噸「廢糧」。（每二十桶啤酒就會產生500至1,000磅的廢棄穀物。）這些廢棄穀物呈現潮溼、黏稠、粥狀的形式，由用於釀造啤酒的大麥、小麥、燕麥和黑麥組成。處理廢糧方式有很多種，雖然可以餵給牲畜（如果有農民願意到啤酒廠撿拾的話，這是常見的情形），或者丟入生物降解垃圾箱（對於小型啤酒廠來說是一個不錯的選擇，但價格過高），但大多數人選擇運往垃圾掩埋場，因為這是最簡單也最便宜的方法。

但這不是好事。首先，廢棄穀物會使垃圾掩埋場增添過多有機物，從而排放更多溫室氣體甲烷；其次，廢棄穀物其實具有大量尚未開發的養分，可以善加利用。挑戰在於我們必須釐清其中有哪些營養成分可用──廢棄穀物富含蛋白質、纖維和脂肪，而且許多醣分已在釀造過程中去除。

而NETZRO，這家位於明尼蘇達州Minneapolis市的新創食品回收公司，正是基於如此理念而研發出將廢棄穀物轉化為麵粉的方法。NETZRO成立了一個名為「雙城廢糧合作社」（Twin Cities Spent Grain Co-Op）的小組，從當地數家啤酒廠和一個釀酒廠收集殘餘穀物，放在紅外線窯中烘乾，然後送到手工磨坊中製成多用途麵粉。目前，以此材料製成的全麥麵粉以24盎司袋裝的形式在Etsy上出售，適用各類烘焙成品，包括餅乾、鬆餅與麵包。

《現代農夫》（Modern Framer）刊登了關於NETZRO創新行動的文章，說明該公司已經投資食品升級計畫，長期目標是每年從美國的廢物流中創造出60億磅的食物。這項最新的計畫有望成為全國其他城市皆可複製的模型。NETZRO創辦人兼執行長Sue Marshall告訴《現代農夫》：「將一點點廢棄穀物從某地運到另一地，然後製成燕麥棒，雖然是很可愛的點子，但是永遠無法真正解決問題。我們不希望僅止於每週處理幾桶廢糧。」

談到將廢棄穀物轉化為麵粉，「NETZRO」意味著嚴肅的生意，而且由於新冠肺炎造成麵粉嚴重短缺，去年開始NETZRO就取得良好商機。在這艱難的一年裡，Marshall將其形容為「一線光明」。

目前，這款24盎司的袋裝麵粉售價$ 12.50，顯然成了一種奢侈的原料。為了使這項計畫能按照NETZRO的設想擴大規模，其價格必須大幅調降。考慮到人們享用的啤酒量以及其所消耗的穀物量，這絕對可行。想像一下，一條新鮮出爐的麵包已經是一件非常令人滿足的事情，但若知道它是由原本會被扔掉的穀物所製成，滿足感想必更大大加分。

資料來源：https://www.treehugger.com/from-beer-to-bread-how-one-innovative-company-is-repurposing-spent-grain-5077114

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