速食業巨頭麥當勞在開啟快速備餐、送餐模式八十年後，再次創新標準，為餐飲的生態責任奠定了基礎。

 

位於佛羅里達州迪士尼世界的麥當勞佔地8,000平方英尺，不僅外觀與傳統的餐飲連鎖店截然不同，連建築的每個細節都經過精心設計，成為世界上第一個「淨零」速食餐廳。

 

WSP美國建築部副總裁Jean Gibbons表示：「麥當勞的目標是減少產品的碳排放量，並預計以此測試，以期於現有及未來的餐廳減少能耗，發展淨零。」

 

代表麥當勞公司的WSP芝加哥建築師Ross Barney透過設計研發及能源分析，展開機械及水電工程，這對達到碳中和目標至關重要。

 

為了實現淨零碳排，麥當勞致力減少營運上所產生的二氧化碳，以抵消其他的二氧化碳排放。這意味著承諾將店內使用的能源100％轉為電能，廢除一般使用的瓦斯及熱水設備。

 

此外這棟新建築還能透過降低能耗來減少碳排，包括引導自然風的方法、使用冷媒流量可變(VRF)空氣調節(HVAC)系統、高效廚房設備、以及熱泵加熱系統；同時也以太陽能電池板進行零碳排發電。

 

為了讓內部遮蔭且自然降溫，餐廳建築還採用綠色植被牆、仿濕地環境以降低太陽輻射。另外餐廳上方的大頂棚更有雙重作用：為整棟建築及戶外用餐露台遮蔭，同時也利用太陽能為餐廳供電。

 

WSP能源分析師Mohammad Abbasi表示：「這棟新建築採用先進的遮陽策略，可減少冷氣負荷，也增加客人的視覺舒適度，創造很棒的室外環境。」

 

自然設計

速食店通常耗能頗多，但新的麥當勞耗能比一般的餐廳低約35％。餐廳外觀採用現在流行的木製百葉窗，包圍整個建築及戶外用餐區。兩側牆壁上的窗與木製百葉窗風格相呼應，可視需要自動開關，有利餐廳內部自然通風；而屋頂安裝的排氣扇可抽取外部空氣，使內部空調在春季、初夏及秋季時，產生較低的能耗。

 

重要的是，該設施不僅盡可能減少能耗，更使用現地能源發電來營運。因為這間麥當勞的太陽能吸收量足以抵消整棟建築的能耗，因此無需購買額外的綠電也能達到淨零的目標規範。

 

倒V形的頂棚採用太陽能板為餐廳發電，停車場的路燈柱也脫離電網，個別使用太陽能板供電。

 

餐廳內部以自然採光為主，減少人工照明，並設有感測器以根據日光關閉照明，減少能耗。

 

Abbasi說：「該建築有許多現地利用的設計，以便發揮最大的效率。首次進行許多獨特分析，開發一個包含大量細節而具備更高準確度的能量建築是個巨大挑戰。」

 

飯店最大的能耗是廚房設備，新餐廳使用優化廚房效率的設計，包括引進更高效的壓縮機與冷凍密封設備，以及待機模式感應器，以減少高能設備停止運轉時的能耗。

 

在設計藍圖階段計算不同系統，包括地源系統及水源冷媒流量可變系統(VRF)，以及設計自然通風的混合調節系統上，WSP居功厥偉。

 

為了監控建築的淨零成效，麥當勞公司對不同的系統進行量測，以保持太陽能產生與能量消耗的平衡，然後使用這些數據來獲得國際未來生活研究所的淨零認證。

 

監控亭提供教育用的資訊向顧客解釋可再生能源的益處。

 

重大突破

照慣例麥當勞這項工作應該很快就完成了。餐廳於2019年6月動工，並於2020年6月完成。這家麥當勞已於迪士尼世界魔幻王國園區開始營業。

 

對於高能耗營運企業而言，在不犧牲企業其他關鍵層面的前提下，建造淨零環境是速食業的一項重大突破。麥當勞公司希望在設施允許的情況下，作為相關企業的環境責任典範。

 

Gibbons說：「這個案子的成功，不僅影響未來麥當勞餐廳的設計，且將鼓勵同行追求零排放目標，即使是那些高強度耗能的餐廳。」

 

 

 

資料來源：https://www.csrwire.com/press_releases/718066-mcdonalds-opens-first-net-zero-restaurant-disney-world、

https://www.wsp.com/en-US/insights/2021-mcdonalds-opens-first-net-zero-restaurant

圖片來源：https://unsplash.com/photos/MRX9wQk4w7A